15.6.15

Ricetta per muffin vegani al limone


I muffin sono dei dolci velocissimi da preparare e molto adatti per la prima colazione. La ricetta originale prevede uova, latte e burro, mentre la versione vegana è priva di questi ingredienti, quindi sicuramente più sana, digeribile e light. Ideale per chi sta attento alla linea e per chi ha intolleranze alimentari.
Ecco 5 consigli per fare dei muffin sempre perfetti:
1) Oliate sempre gli stampi (anche quelli in silicone) per poter estrarre meglio i dolci una volta cotti. Evitate l'olio d'oliva che ha un gusto troppo forte, preferite quello di semi.
2) Per ottenere la classica forma "a fungo" riempite gli stampini lasciando un centimetro dal bordo.
3) Una volta preparato l'impasto non fatelo riposare, ma distribuitelo subito nella teglia e mettetelo direttamente in forno.
4) Utilizzate il forno statico e non ventilato in modo da ottenere una cottura uniforme.
5) Una volta sfornati i muffin, lasciateli raffreddare su una gratella per dolci: è un trucco collaudato per evitare che si inumidisca il fondo e si sfaldino.
E ora ecco per voi la ricetta che ho realizzato questa domenica: MUFFIN AL LIMONE CON RIPIENO DI MARMELLATA, RICOPERTI DA SCAGLIE DI MANDORLE.
L'ispirazione mi è venuta durante una vacanza che ho fatto di recente alle Cinque Terre. Dovunque mi girassi, nei sontuosi giardini delle ville o nei meravigliosi sentieri lungo la costa, vedevo piante di limoni crescere rigogliose grazie al clima mite tipico di queste zone.


Mentre passeggiavo sul lungomare di Monterosso ho scovato un vecchio Ape Car trasformato in banchetto, un'idea originale di un'azienda agricola della zona per promuovere i propri prodotti, in particolar modo frutta e verdura bio. Non ho saputo resistere e ho comprato dei profumatissimi limoni e una delle loro marmellate aromatiche.



Veniamo ora agli ingredienti per la ricetta dei muffin.


Con queste dosi sono riuscita a fare 3 teglie da 6 muffin ciascuna. Un buon quantitativo quindi per fare un'abbondante colazione domenicale e soddisfare tutta la famiglia.


270 gr di farina integrale
2 cucchiai di maizena (amido di mais) 
250 ml di latte di mandorla 
250 gr di sciroppo d'acero 
50 gr di olio di semi 
1 limone biologico
1 bustina di lievito biologico
1 pizzico di sale
marmellata al limone (oppure agli agrumi) q.b.
scaglie di mandorla q.b.
zucchero a velo q.b.

Mescolate in una terrina il latte di mandorla (o altro latte vegetale), lo sciroppo d'acero per dolcificare (potete sostituirlo con quello d'agave o con lo zucchero di canna), l'olio di semi, il succo di mezzo limone, due cucchiai di marmellata e la scorza grattugiata di mezzo limone. 
In un altro recipiente mischiate gli elementi solidi: farina, maizena (che serve per rendere più friabili i dolci), un pizzico di sale e il lievito. 
Travasate la componente liquida in quella secca e mescolate.

Versate un po' di composto negli stampi, aggiungete un cucchiaino di marmellata al centro di ogni muffin e coprite con un'altro strato di composto.
Prima di infornare distribuite sulla superficie delle scaglie di mandorle e della scorza di limone grattugiata .

Cuocete a 180° per 20 minuti nel forno preriscaldato
Per controllare la cottura fate la classica prova dello stuzzicadenti per vedere se i dolcetti sono pronti per essere sfornati.
Una volta tolti dal forno cospargeteli di zucchero a velo.

Vi assicuro che con questa ricetta la vostra casa profumerà di Mediterraneo e i muffin spariranno in un lampo perché uno tira letteralmente l'altro!


thanks for reading



37 commenti:

  1. wow saranno buonissimi. Adoro i dolci con il sapore degli agrumi *_* Go vegan!

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  2. Devo proprio provarli, mi piace tantissimo il limone e devono essere perfetti per l'estate. P.S. L'Ape Car banchetto è uno spettacolo!

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  3. Amo tutto ciò che è al limone...complimenti addirittura per la ricetta vegan!

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  4. Io amo il limone! Mi serviva proprio una ricettina senza lattosio, grazie!!!

    Maira

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  5. Grazie per i preziosi consigli Ombretta! I tuoi muffin sembrano deliziosi, adoro tutti gli ingredienti. Faccio fatica ad accendere il forno in questo periodo ma vedrò di fare un'eccezione! Ciao ciao Valeria Rosa e Turchese

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  6. wow sembrano buonissimi, mi ispirano un sacco :-)

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  7. mi viene l'acquolina in bocca.. prendo nota della ricetta.
    Valentina

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  8. Questa è una ricetta da provare assolutamente! Che belle, le foto.

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  9. Li proverò sicuramente!
    Grazie per gli ottimi consigli, la prossima volta mi verranno sicuramente meglio!

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  10. che nostalgia di casa che mi hai fatto venire, mia nonna ha tantissime piante di limone!!!
    Bellissima ricetta me la tengo buona per la prossima occasione!
    Bacioni
    Lisa

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  11. Non posso che adorarli :-D I dolci agrumati sono sicuramente tra i miei preferiti!!! Confesso di dimenticarmi spesso di farli raffreddare sulla gratella, ma ora che me l'hai ripetuto anche tu obbedirò :-D
    Un bacio, a presto

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  12. Ciao Ombretta!! Che golosi questi muffin! Ottimi consigli per ottenere una cottura perfetta! Non ho potuto fare a meno di venire a curiosare! Un abbraccio!
    Lisa

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  13. Ioooo che amo fare i muffins, questi li devo fare assolutamente!

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  14. Questi muffin mi ispirano moltissssssimo *_* voglio provarli a fare :D

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  15. Complimenti sembrano proprio buonissimi :-)

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  16. saranno buonissimi questi muffin devo proprio provare la tua ricetta

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  17. hmmm che bontà!!!!! io adoro i muffin e mi sa che prenderò spunto da questa ricetta!

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  18. ti dico solo che ho appena stampato la ricetta: ci proverò

    www.nonsidicepiacere.it

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  19. mmmm.... devono essere buonissimi!!!
    Devo cercare lo sciroppo di acero.... ma mia salvo la ricettina e poi provo... Grazie!!!

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  20. Eccola la cassettna! Davvero una buffa coincidenza!
    Manu

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  21. Mi inviti a nozze con queste ricette, in questo periodo di esperimenti le proverò di sicuro, grazie

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  22. Nooo... ma sembra una goduria! Io adoro i muffin, quest'inverno li facevo spesso. Comunque trovo che farli col latte di mandorla sia una genialata!

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  23. Devono essere ottimi!Io noon sono bravissima in cucina...ma questi li proverò! Grazie

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  24. Claudia carconi17 giugno 2015 20:28

    Adoro sperimentare ricette soprattutto di dolci e questi muffin li voglio assolutamente provare a rifare :D

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  25. Una ricetta perfetta per questi pomeriggi d'estate, dove posso far fare merenda ai piccoli di casa!

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  26. Tutto da provare ,queste ricette sono sicuramente buonissime

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  27. Tutto da provare mi piace provare nuove ricette per i miei bimbi.

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  28. E con questi si che la colazione ha un senso.
    Buona serata
    Simona

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  29. Domani provo a prepararli!

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  30. Il mio dispiacere più grande è che non potrei mangiare zuccheri
    ma tu mi tenti.

    Baci
    Anna

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  31. da provare certamente!!!!! buon w.e. e un abbraccio Lory

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  32. ricetta segnata. Sembrano ottimi. Grazie per averla condivisa.

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  33. Ciaooo ottimi i muffin e i tuoi sono anche salutari!!Eri dalle mie parti che simpatica idea l'apecar pieno di bontà!!Avevo anche io 3 piante di limoni ma tre inverni fa sono gelate che tristezza!!Le abbiamo dovute tagliare però due han salvato la radice e quest'anno ci hanno dinuovo regalato i limoni!!Buon week end!!

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  34. Grazie infinite per la condivisione e grazie del passaggio! Ricetta da provare assolutamente....Un salutone!

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  35. sembrano buonissimi , mai provata la versione vegana ma mi stuzzica l'idea :-) Grazie! Giò

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  36. Squisiti questi muffin! Proverò la versione veg.. Un abbraccio cara e buona giornata! :-D

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